Phường Tây Hồ: Tập huấn nâng cao nhận thức, xây dựng môi trường kinh doanh thực phẩm “ngon và lành” trong lĩnh vực công thương.

Đây là một trong những hoạt động trọng điểm nhằm hưởng ứng “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm”, góp phần bảo vệ sức khỏe nhân dân và nâng cao chất lượng cuộc sống trên địa bàn. Tiến sĩ Đặng Thị Thanh Quyên, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm (Trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật Công nghiệp), Giám đốc Trung tâm Công nghệ sinh học & An toàn thực phẩm là giảng viên tại hội nghị tập huấn.

Hội nghị thu hút sự tham gia đông đảo của các hộ quản lý kinh doanh khai thác chợ cùng đông đảo các hộ kinh doanh, chế biến, sản xuất thực phẩm trên địa bàn phường.

Phát biểu khai mạc hội nghị, đồng chí Nguyễn Việt Cường – UVBTVĐU, Phó Chủ tịch UBND phường Tây Hồ nhấn mạnh, an toàn thực phẩm là vấn đề có ý nghĩa đặc biệt quan trọng. Trước yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội, nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao, việc tổ chức tập huấn, cập nhật kiến thức là hết sức cần thiết để nâng cao ý thức chấp hành pháp luật và trách nhiệm của các cơ sở kinh doanh.

Nhận diện "kẻ thù vô hình" trong thực phẩm

Tại hội nghị tập huấn, giảng viên đã giúp các hộ kinh doanh và tiểu thương nhận diện rõ 3 mối nguy cơ bản gây mất ATTP: Sinh học, Hóa học và Vật lý.

Về mối nguy sinh học, giảng viên cảnh báo vi khuẩn tồn tại ở mọi nơi và phát triển cực kỳ mạnh mẽ trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm" từ 4°C đến 60°C. Những thói quen sai lầm hàng ngày như giã đông thực phẩm bằng cách ngâm vào chậu nước hoặc đun trong nước sôi được chỉ rõ là phản khoa học, làm gia tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và mất chất dinh dưỡng. Thay vào đó, việc chuyển thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát (0-4°C) để giã đông dần mới là phương pháp an toàn.

Về mối nguy hóa học, việc lạm dụng chất phụ gia, chất tạo màu, tạo mùi không rõ nguồn gốc, hoặc sử dụng chất cấm như hàn the (đã bị cấm từ năm 2007) trong sản xuất giò chả đều không được phép sử dụng.

Giảng viên nhấn mạnh: "Không có phụ gia, chúng ta khó chế biến thực phẩm, nhưng phụ gia phải nằm trong danh mục của Bộ Y tế cho phép và phải dùng đúng nồng độ, liều lượng" .

Đáng chú ý, những mối nguy vật lý tưởng chừng nhỏ bé như một sợi tóc, móng tay hay đồ trang sức rơi vào thức ăn cũng có thể phá hủy hoàn toàn thương hiệu và uy tín của cơ sở kinh doanh. Người trực tiếp chế biến bị nghiêm cấm để móng tay dài, sơn móng tay hay đeo trang sức, đồng thời phải luôn tuân thủ việc đeo khẩu trang và găng tay để giảm thiểu lây nhiễm.

Ba trụ cột cốt lõi để cơ sở đủ điều kiện ATTP

Để tạo ra một môi trường kinh doanh thực phẩm đạt chuẩn, giảng viên đã phân tích sâu sắc 3 yếu tố cốt lõi, đó là con người, nhà xưởng và trang thiết bị.

Theo đó, về con người: Người lao động phải có giấy khám sức khỏe và giấy xác nhận đã tập huấn kiến thức ATTP.

Về nhà xưởng: Cần tuân thủ "nguyên tắc một chiều" từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế đến chế biến và đóng gói để tránh ô nhiễm chéo. Khu vực chế biến phải tách biệt khu vệ sinh, có cống rãnh thoát nước kín và không ứ đọng.

Về thiết bị: Phải sử dụng nước sạch đạt quy chuẩn QCVN 01-1:2018/BYT, có thiết bị bảo quản lạnh đúng tiêu chuẩn (ví dụ thịt cá tươi sống phải trữ đông sâu, tủ lạnh hỏng không đạt nhiệt độ là vi phạm nghiêm trọng).

Hành động vì những bữa ăn "ngon và lành"

Không chỉ dừng lại ở lý thuyết, ngay tại hội nghị, các tiểu thương và hộ kinh doanh đã làm bài kiểm tra trắc nghiệm 40 câu hỏi. Chỉ những cá nhân trả lời đúng từ 80% (32 câu) trở lên mới đạt yêu cầu để cấp giấy xác nhận tập huấn. Đồng thời, các cơ sở cũng tiến hành ký bản cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm, thể hiện quyết tâm tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của pháp luật.

Kết thúc buổi tập huấn, một thông điệp mạnh mẽ đã được lan tỏa: Một sản phẩm muốn tồn tại và phát triển bền vững thì không chỉ cần "ngon" mà còn phải "lành", mang lại sự an toàn, chất lượng cho người dân.

Hội nghị tập huấn chính là bước đệm quan trọng để phường Tây Hồ tiếp tục siết chặt công tác quản lý, đẩy lùi thực phẩm bẩn, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng và xây dựng môi trường thương mại văn minh, an toàn.

Trung tâm VHTT&TT Tây Hồ